Nusr-et'te etin nasıl yumuşatıldığına dair bir ahçı dostumla konuşuyoruz. Nitrit , duprex ve suprex enjekte ediliyormuş... Suprex ...
Nusr-et'te etin nasıl yumuşatıldığına dair bir ahçı dostumla konuşuyoruz. Nitrit , duprex ve suprex enjekte ediliyormuş...
Suprex nedir ?
Unlu
mamüller ve fonksiyonel ürünlerde kullanılıyor. Tutucu özelliği
sayesinde kullanıldığı ürünlere, eklenen suyu dışarı salmayarak,
hacminin ve ağırlığının artmasına yol açıyor. Buğday içerikli olması
nedeniyle doğal bir ürün. Suprex, buğdayın un haline dönüştürülmesinden
sonra pastörize işleme tabi tutularak elde ediliyor.
Salam ve sosis gibi ürünlerde kullanılabilir
SUPREX'in fiili olarak et sektöründe kullanılan bir madde olmadığını yazılı bir açıklama
yaparak duyuran Et Üreticileri Birliği (ETBİR), maddenin unlu mamuller
sektöründe kullanılan bitkisel, başlayıcı bir lif olduğunu bildirdi.
Yapılan açıklamada
şunlara yer verildi: "İthalatçı bir firma tarafından kısa bir süre önce
Türkiye'ye getirilmiş, yasal ve üretim izni alınmış bir gıda katkı
maddesidir. Jambon, salam, sosis gibi marine edilmiş et ürünleri ve
dönerde bağlayıcı, toparlayıcı madde olarak kullanılabilir. Ancak bu
maddeyi taze, çiğ ette, kıymada, paketli etlerde kullanmak mümkün
değildir. Firma da zaten et firmalarıyla çalışmadığını, herhangi bir
kesilmiş faturası bulunmadığını ifade etmektedir. Ayrıca ete katılacak
herhangi bir katkı maddesinin, yüzde 30 su tutması mümkün değildir."
Hiç yorum yok