Ne içtiğini detaylı bilmek isteyenler için...

Günlük 2.25 milyar fincan tüketimi ve 11 milyon hektarlık tarım alanıyla kahve bitki ailesi, dünyanın şüphesiz en önemli tarım ürünleri arasında yer almakta. Science’ta geçtiğimiz günlerde yayınlanan araştırma, bize bu günlük rutin keyfimizin biyolojik karakteri hakkında yeni ipuçları veriyor.

Geçtiğimiz günlerde yayınlanan çalışma, dünyada üretimi en yaygın iki kahve türünden biri olanCoffea canephora’ nın (Robusta) 710 milyon nükleotit molekülünden oluşan DNA dizilimini içeriyor. Ancak iş DNA dizilimini, yani bu nükleotit moleküllerinin teker teker neler olduğunu çözmekle bitmiyor. Bu DNA’nın içeriğinin (mesela içinde kaç tane gen barındırdığının) analizi işin en yorucu süreci. Araştırmanın bu ayağına göre Robusta kahvesi 25.574 adet gen içeriyor.

Araştırmacılar bir sonraki aşamada bu genlerin hangilerinin kahve çekirdeğinde kafein üretimine katıldığı sorusu üzerine gittiler.Bu süreçte kafein biyosentezinde rol sahibi olduğu düşünülen 23 yeni gene rastlanıldı. Araştırmanın sonunda yapılan karşılaştırmalı analizler ise kahvedeki kafein üretiminden sorumlu genlerin zamanla kopyalanarak çoğaldığını, bu kopyalanmanın da kahve bitkisinde kafein üretimini, çay yaprağı ya da kakao gibi diğer kafein üreten bitkilerden farklı bir evrimsel sürece soktuğunu göstermekte.